Finns tanniner i vitt vin

Har ni funderat över vad detta är liksom ger den där känslan från för att läppen nästan fastnar inom tänderna när man dricker vissa viner? detta är tanninerna såsom är boven inom dramat. Tanniner nämns många samt ofta inom vinsammmanhang.

dock vad är egentligen tanniner, inom vilka viner finns dem samt hur bör man tänka när man kombinerar tanninrika viner tillsammans med mat?

Tanniner – en skydd inom naturen

Tanniner tillhör den kemiska gruppen polyfenoler samt förekommer naturligt inom växter, löv, bark samt fruktbarhet.

Deras huvuduppgift är för att skydda växten genom för att göra den oaptitlig samt för att skrämma försvunnen insekter. När växten mognar bryts tanninerna ned samt blir mer tilltalande. Garvsyra är ett speciell vattenlöslig typ från tanniner.

Tanniner finns inom livsmedel såsom nötter, bryggd dryck, mörk bladte samt mörk choklad.

samt självklart, inom alkoholhaltig. inom vindruvor hittar oss tanniner främst inom den yttre zonen: inom skalet samt strax innanför. dock även stjälkarna samt kärnorna innehåller tanniner.

Rött alkoholhaltig samt tanniner

När man pratar angående tanniner inom alkoholhaltig pratar man inom första grabb angående röda viner.

Detta beror på för att man nära tillverkning från rött alkoholhaltig låter skalet, samt inom vissa fall kärnor samt stjälkar, ligga ner kvar inom musten beneath jäsningen.

Tanniner existerar viktiga inom alkoholhaltig eftersom dem ger struktur samt kunna hjälpa mot för att skydda vinet.

Processen kallas för skalmaceration samt innebär för att tanniner, antocyaniner (färgämnen) samt aromer, lakas ut ur skalen. Skalmacerationen pågår ofta mellan enstaka mot två veckor för röda viner samt ger vinet strävhet.

Finns detta tanniner inom vitt vin?

Vid tillverkning från vitt alkoholhaltig skiljer man såsom regel skalen från musten före jäsning.

dock detta finns undantag. Vissa aromatiska druvsorter, mot modell riesling samt gewürztraminer, är kapabel vinna på för att få lite karaktär från ämnena inom skalen.

Tanniner inom orangevin

Kanske besitter ni också hört talat angående orangevin?

Vad existerar tanniner?

När man gör orangevin låter man skalen på gröna druvor få förbindelse tillsammans musten alltifrån några dagar mot flera månader. nära riktigt lång skalkontakt blir vinet bärnstensfärgat – därav namnet amber wine, såsom är georgiernas namn för orangevin.

Vinerna får också aromer, samt enstaka viss strävhet, från kontakten. dock även tyngdviktarna inom orangeviner besitter svårt för att tävla tillsammans med riktigt tanninstinna röda viner inom strävhet.

Hur tanninrikt en alkoholhaltig blir beror på flera faktorer

Alla druvor besitter olika tanninhalt samt druvor tillsammans tjockt skal ger kraftigare tanniner.

Längden på skalkontakten påverkar också hur tanninrikt vinet blir. Ju längre skalen får ligga ner inom musten, desto strävare, mörkare samt smakrikare blir vinet. Rosévin, likt görs genom för att blå druvors skal lakas ur beneath några timmar, får därför mer ljus färg samt vänligare tanniner än rött vin.

Vinmakaren är kapabel dessutom styra tannin-nivåerna genom olika manuella metoder vilket extraherar ämnen ur druvornas skal.

ett sektion vinmakare använder sig från stjälkar inom jäsningen för för att öka vinets strävhet, framförallt för druvsorter tillsammans naturligt låga tanninhalter. Metoden besitter blivit lite från enstaka trend beneath senare år. Lagring på ekfat ger också ifrån sig tanniner, samt tanniner inom pulverform kunna tillsättas för för att ge färg samt göra vinet stabilt.

Odlingsplatsen påverkar strävheten

Spelar vinets ursprung någon roll för tanninernas styrka?

Ja, faktiskt. enstaka samt identisk druva förmå bladte sig väldigt olika beroende på fanns den besitter odlats. mot modell så tenderar syrah/shiraz från varma Barossa inom Australien för att ge runda, mogna tanniner, medan identisk druva odlad inom Norra Rhônedalen inom land i västeuropa ofta bjuder på mer delikata tanniner. Variationer inom temperaturer mellan olika år samt druvans mognad nära skörd är andra specifikation likt gör skillnad.

Vad tanninerna gör tillsammans vinet

Tanniner känns, snarare än smakar.

dem ger ett taktil upplevelse från strävhet samt torrhet inom munnen, liksom den man får när man dricker mörk bladte likt dragit länge.

Finns detta tanniner inom vitt vin?

Kemiskt förklarat så är detta tanninernas förmåga för att dra samman proteiner inom vår saliv såsom skapar den uttorkande upplevelsen. Trots för att tanniner egentligen ej är smakämnen så kunna dem, inom samband tillsammans den åtstramande känslan inom munnen, bidra mot ett upplevelse från beska.

allmänt så ger tanniner vinet struktur samt vikt. detta är dock viktigt för en vins balans för att tanninerna möts från syra samt ätbar del för för att ej bli för påtagliga. 

Tanniner skyddar vinet

Utöver upplevelsen från vinet, så påverkar tanninerna också dess lagringsduglighet.

Tanninerna skyddar vinet mot oxidering på en liknande sätt såsom svavel, såsom tillsätts för för att öka vinets hållbarhet. eftersom röda viner innehåller större mängd naturliga antioxidanter än vita så krävs detta mindre tillsatt svavel nära rödvinstillverkning än nära vitvinstillverkning.

dem höga halterna antioxidanter inom röda viner innebär också för att dem ger fler hälsofördelar än vita viner. inom måttliga mängder, förstås.

Strävhet – ett smaksak

I beskrivningar från viner används många olika, mer alternativt mindre fantasifulla, formulering för tanniner.

ifall dem kallas råa alternativt gröna så kunna detta handla ifall en alkoholhaltig vars druvor äger skördats för tidigt. Är dem stora, muskulösa alternativt aggressiva, så kunna detta röra sig angående viner såsom vinner på för att lagras ett period. Silkiga, runda samt välintegrerade, är vanliga epitet för tanniner inom mogna viner.

Tanninernas styrka avtar tillsammans med tiden, vilket är skälet mot för att långlagrade viner upplevs såsom mjukare än unga.

Sätt egna mening på tanninerna

När ni lärt dig känna igen känslan från tanniner så förmå ni, såsom enstaka sann vinexpert, fördjupa din undersökning.

Hur upplevs tanninerna mer inom detalj?

Tanniner, även känt vilket garvsyra, finns ej bara inom alkoholhaltig utan även inom flera andra växter, likt tebuskens ark alternativt inom ekens bark.

Är dem dominanta alternativt finns detta ett balans mellan övriga inslag inom vinet? Är dem behagligt milda alternativt bitande samt vassa? möjligen är kapabel ni hitta egna målande adjektiv för dem sträva inslagen. inom utvärderingen agerar personliga preferenser samt vår individuella känslighet in.

Vissa uppskattar den sträva, uttorkande känslan såsom födoämnen likt mörk choklad, bryggd dryck alternativt rött alkoholhaltig framkallar. andra upplever den likt obehaglig. detta finns också personer likt är känsliga mot tanniner samt kunna få huvudvärk från dem. äger ni ingen sådan tydlig överkänslighet så är detta troligen alkoholen likt ger dig ont inom huvudet. 

Kombinera föda samt tanninrikt vin

Att sammanföra tanninrika viner tillsammans föda är kapabel existera enstaka prov.

ett betydelsefull tumregel är för att försöka matcha vinets samt matens vikt.

Det finns tanniner inom vitt alkoholhaltig dock inom sålunda många mindre mängd än inom rött för att smaken ofta ej påverkas alls.

Maten bör artikel tillräckligt mäktig för för att tanninerna ej bör ta över. enstaka delikat, lätt rätt vilket ett sallad förmå lätt överröstas från en tanninrikt rött alkoholhaltig. Denna typ från alkoholhaltig fungerar bättre tillsammans protein samt fett vilket ger tanninerna något rejält för att hugga inom.

Rött kött, feta såser samt gratänger är modell på utmärkta matchningar. Proteinet samt fettet mildrar upplevelsen från strävhet samt förstärker vinets fruktiga element medan tanninerna dämpar upplevelsen från fettet. Smaker för att artikel försiktig tillsammans med är beska samt umami, liksom förmå göra för att strävheten inom vinet upplevs likt ännu högre.

från identisk skäl är chilihetta samt tanniner ej ett särskilt lyckad kombination. mot kryddstarka rätter passar detta bättre tillsammans en friskt samt fruktigt vitt alkoholhaltig utan fatlagring.

Hur vet jag ifall en alkoholhaltig är tanninrikt?

För för att förstå vilka viner vilket tanninrika samt ej så är druvan ett första ledtråd.

Tanniner inom alkoholhaltig agerar flera viktiga roller samt existerar utmärkt till vinet vid flera sätt: Struktur: Tanniner ger vinet dess struktur samt kropp.

Här kommer några exempel.

Druvor tillsammans många tanniner:

Druvor tillsammans mindre tanniner:

Titta också på angående vinet lagrats på tallrik alternativt ej, varifrån detta kommer, samt vilken ålder detta besitter. Några klassiska röda viner tillsammans med kraftfulla tanniner är rioja, barolo samt bordeauxviner.

samtliga dessa viner är
allmänt många tacksamma för att lagra. Viner från Beaujolais, röd bourgogne samt lambrusco besitter ofta milda tanniner.